Fungsi: pembentuk gel, pengental, penstabil
Ringkasan
Karagenan adalah hidrokoloid dari rumput laut yang dapat membentuk gel dan mengentalkan. Banyak dipakai untuk memberi tekstur kenyal atau lembut serta menjaga kestabilan produk.
Penggunaan umum
- Puding dan jeli
- Produk susu dan minuman susu
- Daging olahan
- Saus dan krim
Informasi
| Kategori | Hidrokolloid |
|---|---|
| Bentuk | Bubuk |